В этом исключительном месте хранятся подлинные вина, над которыми не властны разрушительные действия времени. Именно поэтому при такой методике работы предпочтение отдается традиции. И для перевозки и укладки бутылок все еще используются деревянные тележки, а не механизированные штабелеукладчики…

Métiers et savoir-faire, caves de l’Hôtel de Paris Monte-CarloОбразцовые условия хранения

В погребе Hôtel de Paris соблюдаются исключительные условия хранения : это темное закрытое место, вдали от вибрации и шума, не содержащее запаха, защищенное от сквозняков, но все же проветриваемое, в меру сухое, в меру влажное, с минимальным уровнем влажности от 75% и при температуре от 13° – 14°.

 

В тишине и свежести, сотни тысяч бутылок вызывают в представлении пейзажи, французские и зарубежные замки и виноградники, отзываясь такими именами, как Lafite, Rothschild, Petrus, Cheval Blanc, Yquem, Romanée-Conti, Dom Pérignon или Cristal Roederer. Благодаря внимательному уходу шефа смотрителя винного погреба и его команды, это вино сияет красотой своего насыщенного цвета только будучи на столах ресторанов резорта Monte-Carlo SBM, даруя наслаждение взору прежде, чем раскрыть всю свою дивность.

 

На площади в 1500 м², что составляет один километр стеллажей, бутылки разложены согласно урожаю, располагаясь в горизонтальном положении в больших корзинах или в своих ящиках. 77 % вина в погребе оставляют для выдержки. Этикетки на бутылках указывают на вина «в обороте», то есть вина, которые предлагаются в отелях и ресторанах. 

Различные специальности в погребеMétiers et savoir-faire, caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Вместе с шефом винного погреба работает команда из 10 человек и все они придерживаются определенной философии дома : соблюдать древнее знание дела, всегда держать на виду связь между погребом и ресторанами, не забывать, что наследие, хранителями которого они являются, есть ничто иное как результат работы предшествующих поколений и орудие труда будущих поколений.

 

В дополнение к встречам смотрителей винного погреба с виноделами, также раз в неделю организуется дегустационный комитет, состоящий из покупателей, смотрителей винных погребов, шеф-поваров и сомелье. Комитет предоставляет, по количеству людей и в зависимости от их сферы деятельности, гарантию полной объективности и низкого риска ошибки.

Во время встреч дегустационного комитета образуется настоящая синергия между различными командами, создается настоящая программа обучения и резко увеличивается объем продаж.

 

Это позволяет смотрителям погреба, шефам и сомелье совместно создавать винную карту, образованную согласно предлагаемым блюдам, наличию в погребах и принадлежности каждого учреждения.